管好小型餐饮业要把好“三关”

　　我国餐饮行业近年来发展迅速，尤其是与老百姓生活密切相关的小型餐饮业。但是，随着小型餐饮业的繁荣，也出现了一些不容忽视的问题，例如，不少小型餐饮企业缺乏有效的“防鼠、防蝇、防尘”等基础设施，餐饮用具清洗、消毒不符合相关规范，厨房卫生条件较差，餐饮从业人员流动性大、卫生意识差等。

　　此外，超范围经营的现象也普遍存在。如何做好小型餐饮业的监管，已成为目前摆在食品药品监管部门面前的一个迫切需要解决的问题。

　　对小型餐饮业的监管要严把许可、食品质量、人员“三关”，以逐渐提升小型餐饮业的整体卫生水平，营造一个良好的饮食环境。

　　第一关：许可关

　　任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证，都要由相关部门根据相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，对与其食品生产经营活动相适应的条件进行严格审查，如审核食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况，以及卫生管理组织、制度和经过专业培训的专（兼）职食品卫生管理员设置情况。

　　第二关：人员关

　　由于小型餐饮业人员流动性大，所以，一定要抓好从业人员健康检查及卫生知识培训工作，建立档案。这样一方面可保证从业人员的健康状况，另一方面，也为食品从业人员整体健康水平的提升打下了良好的基础。

　　第三关：质量关

　　要建立原料采购索证制度和索证档案，不定期检查卫生条件和加工经营场所、清洗消毒等卫生设施设备，不定期检查食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施，确保用于食品加工制作的卫生设施和设备运转正常。

　　只有严把这三关，才能确保小型餐饮业的正常运行，最终实现我国餐饮行业发展迅速健康的发展。

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